4 maneiras fáceis de começar a grelhar com sua lareira

Torta de maçã de Joyce Maynard

Era um dia típico na trilha dos churrascos: um passeio estrondoso no meio do norte da Itália - um pequeno preço a pagar pelo que era considerado um dos melhores fornecedores de bistecca alla fiorentina (bife florentino). Eu estava ansioso pela verdadeira carne chianina (de uma raça de gado italiano de amadurecimento lento, valorizada por sua carne escura e de sabor rico) cortada com quatro dedos de espessura por um mestre em churrasco chamado Angelo Leocastre. Chegamos ao destino - um pavilhão de caça convertido do século XVII - ao entardecer, mas um passeio pela propriedade não revelou nem grelha nem fumaça de madeira. Meu desespero cresceu até as 21h, quando Leocastre nos chamou não para uma churrasqueira, mas para a lareira.
À medida que as noites esfriam e a escuridão chega mais cedo, muitas pessoas retiram suas churrasqueiras para o inverno, mas esse é precisamente o tipo de clima que um italiano aprecia para grelhar. No norte da Itália, o churrasco geralmente é feito em ambientes fechados, sob uma lareira de carvalho na lareira. De fato, em Friuli, no nordeste da Itália, há até uma lareira especial interna (imagine uma lareira de pedra nas pernas) chamada focolare.
A lareira é a mais antiga churrasqueira coberta. Os romanos antigos chamavam isso de foco (lareira), e seu papel central na culinária, no bem-estar doméstico e na promoção da felicidade humana em geral fazia dele o ponto focal literal e espiritual do lar. (Lembre-se de que na próxima vez em que seu cônjuge pedir para você se concentrar.)
A invenção de fogões de cozinha no século 19 e o aquecimento central no século 20 efetivamente fizeram da lareira uma relíquia estética nos EUA (pense nisso - na maior parte da história da humanidade, as pessoas dependem na lareira para cozinhar.) Em muitas partes do mundo - alguns exemplos incluem Argentina, Itália, França e Índia - cozinhar em uma lareira interna continua sendo uma arte viva.
Há muitos benefícios em fazer uma churrasqueira na lareira:
Você pode cozinhar em uma ampla faixa de temperatura, de 160 graus para assar lentamente a mais de 750 graus para grelhar com calor alto.
A comida é cozida sobre madeira, dando-lhe um sabor incomparável (para não mencionar uma perna levantada, mesmo em sua grelha a carvão ou a gás).
Permite preparar refeições quentes fantásticas com mau tempo ou mesmo durante falta de energia.
Aqui estão algumas de suas opções de cozinha:
Organize duas fileiras paralelas de dois ou mais cursos de lados largos de tijolo para baixo em direção à frente da lareira ou no "avental" da lareira. Pá ou enxada uma camada de brasas entre as duas linhas, em seguida, descansar uma frigideira, chapa, forno holandês, ou mesmo uma prancha de cedro encharcada sobre os tijolos. Sim, a fumaça da madeira se ondulará na borda da panela, impregnando os alimentos com sabor de fumaça.
Enchidos de espetos em espetos de metal (de preferência com alças resistentes ao calor) ou longos palitos verdes cortados a um ponto. Não esqueça s'mores!
Inscreva-se no boletim UP IN SMOKE de Steven Raichlen para aprender mais sobre churrasco!
Leia mais sobre grelhados no BARBECUEBIBLE.COM
Steven Raichlen é o autor do Barbecue! Série de livros de receitas da Bíblia e a série de Primal Grill na PBS. O site dele é www.barbecuebible.com.
Era um dia típico na trilha dos churrascos: um passeio estrondoso no meio do norte da Itália - um pequeno preço a pagar pelo que era considerado um dos melhores fornecedores de bistecca alla fiorentina (bife florentino). Eu estava ansioso pela verdadeira carne chianina (de uma raça de gado italiano de amadurecimento lento, valorizada por sua carne escura e de sabor rico) cortada com quatro dedos de espessura por um mestre em churrasco chamado Angelo Leocastre. Chegamos ao destino - um pavilhão de caça convertido do século XVII - ao entardecer, mas um passeio pela propriedade não revelou nem grelha nem fumaça de madeira. Meu desespero cresceu até as 21h, quando Leocastre nos chamou não para uma churrasqueira, mas para a lareira.
À medida que as noites esfriam e a escuridão chega mais cedo, muitas pessoas retiram suas churrasqueiras para o inverno, mas esse é precisamente o tipo de clima que um italiano aprecia para grelhar. No norte da Itália, o churrasco geralmente é feito em ambientes fechados, sob uma lareira de carvalho na lareira. De fato, em Friuli, no nordeste da Itália, há até uma lareira especial interna (imagine uma lareira de pedra nas pernas) chamada focolare.
A lareira é a mais antiga churrasqueira coberta. Os romanos antigos chamavam isso de foco (lareira), e seu papel central na culinária, no bem-estar doméstico e na promoção da felicidade humana em geral fazia dele o ponto focal literal e espiritual do lar. (Lembre-se de que na próxima vez em que seu cônjuge pedir para você se concentrar.)